杭州小龙虾餐馆陆续开张

　　一盘小龙虾价格涨了8元钱　供应紧张商家苦等鲜虾下锅

　　还真不是杭州餐饮商家惜售。这几天，小龙虾餐续开在杭州的馆陆各家小龙虾馆想抢先试试入口清甜，又能解一解肚子里馋虫的杭州小龙虾，可真得讲求一个词——“速度”。小龙虾餐续开

　　拥有大批拥趸的馆陆望江门小龙虾卖家王晓静昨天傍晚5点才开门迎客，半个钟头后，杭州当天的小龙虾餐续开50斤小龙虾已经被预订一空。一直以来痴迷望江门小龙虾店的馆陆食客们，早在3月18日就开始“出击”了。杭州据商家们判断，小龙虾餐续开今年小龙虾的馆陆第一波“吃季”已经到来。

　　餐饮商家“等虾下锅”

　　不到一刻钟，杭州王晓静就接连婉拒了三四位老客户的小龙虾餐续开预订电话。“小龙虾数量少，馆陆已经卖完了。”王晓静直说“抱歉”，开门生意刚做了5天，小龙虾的供货量就呈现了递减的趋势。

　　王晓静告诉记者，开门第一天，供货商积攒了很多天的小龙虾运送到位，差不多300斤的量尚可勉强应付一天的客源。想不到，第二天、第三天，再到第五天，小龙虾从200多斤/天的供货量大幅下降到50斤/天。回想前两年的夏天，王晓静一天能卖出400余斤小龙虾。

　　“最近天气冷，加上雨天的影响，小龙虾的数量一直跟不上来。”王晓静解释，目前周边“等虾下锅”的餐馆越来越多，整天追着供货商要货。小龙虾供货跟不上，商家也只好卖完就算。王晓静说，老客不少，但无虾可卖也只得作罢。“前天下午5点开门，打烊时间是晚上7点半，连我自己都不相信了。”

　　对此，张胡李龙虾馆的相关负责人李森也表示，近期，从江苏盱眙发向全国的货源变得骤然紧张。李森表示，据上游供应商透露，全国很多小龙虾餐馆都到了开张之际，要货量不比去年同期少。

　　张胡李高银街店的店员告诉记者，昨天一整天因为没货，小龙虾根本就没有上过桌。而爱吃小龙虾的消费者，至少还得耐着性子等一天。

　　小龙虾“贵”在意料之外

　　刚见世面的小龙虾今年价格如何？

　　“价格偏高。”王晓静说，餐馆得保证虾肉的壮实程度，选料时还得多次“选拔”，挑出个头、肉质都比较中意的品质，撤掉不符合标准的小龙虾。“价格也自然上去了，”王晓静指着目前在用的一批青壳虾，个头虽偏小，价格却要20元/斤。

　　李森表示，3月中旬，虾价贵，也在意料之外。“可能是去年‘小龙虾致肌溶解’的消息一出，一下子逼退了不少虾农。到了今年开捕的季节，做小龙虾生意的人少了一截。但市场需求量不减，供货商当然‘量少价升’了。”李森分析，实际上，养殖户对小龙虾的品质要求提高了，小龙虾养殖也已经从外界传的“臭水沟”放到了“透明的台面上”，食品安全相对更有保障。李森表示，目前还很难给小龙虾价格走势做预测，但可以肯定的是，等到4月份小龙虾批量上市，小龙虾的批发价还可能变动。

　　在批发链环节中，偌大的杭州农都农产品批发市场内仅有两三户摊主摆出了小龙虾。碰上有餐馆来采购小龙虾，也只能靠“拼”。

　　“基本是各家‘拼’出一部分，才能填满餐馆的用量。”杭州农都农产品批发市场水产部经理严苗富表示，杭州地区小龙虾的上市旺季大致集中在4月中旬，在正常消费时节，小龙虾的批发价卖到12—13元/斤。

　　对之前的传闻置之不理，家住十五奎巷的黄先生对小龙虾有份“偏执的爱”，短短一周，就已经抢先试了两次。“口味没变，但价格涨了，而且现在的虾，个头实在是太瘦小了。”

　　据悉，因为虾价暂时偏高，辣椒、油、大蒜、精葱等辅材的价格也不便宜，外加上人力成本涨，不少小龙虾餐馆只得无奈选择涨价。例如，王晓静家的小份小龙虾涨价至68元/份，比去年贵了8元/份。

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